Pane toscano

quello di casa mia. Cioè quello che preparo due o tre volte la settimana e che metto sulla tavola ogni giorno. Ovviamente fatto con la pasta madre della quale ho scritto la ricetta base nel mio ricettario.

La sera prima di panificare preparo il "lievito" con
450 gr di farina 0
450 gr di pasta madre
225 gr di acqua
e lo lascio lievitare dentro ad un barattolo di vetro con chiusura ermetica tutta la notte fuori dal frigo.
La mattina successiva divido il lievito in due parti (solo perchè così lo lavoro meglio) e preparo le pagnotte. Per esempio:
550 gr di lievito (praticamente una nuova pasta madre)
200 gr di farina manitoba
350 gr di farina 0
275 gr di acqua
Con questa dose, che corrisponde a circa metà del lievito preparato la sera prima, ottengo due pagnotte da ca. 650/700 gr. (c'è da tener presente che durante la cottura il peso diminuisce) che posiziono sulla placca rivestita di carta forno. Ripeto la stessa operazione con l'altra metà del lievito così da ottenere quattro pagnotte in tutto.

Faccio delle incisioni trasversali, copro con un tovagliolo e metto la placca in forno con la sola luce accesa. Lascio lievitare per almeno quattro ore ma non più di sei.

Cuocio a forno caldissimo, 220°, per 15 minuti. Poi a 200° per 20 minuti ed ancora a 220° per 15 minuti togliendo però il pane dalla placca e mettendolo direttamente sulla griglia del forno.



Et-voilà, un ottimo pane toscano!

Congelo quello che non uso subito e lo scongelo quando mi serve nel microonde con la funzione defrost e ritorna croccante come appena sfornato.