Paella mista alla valenciana

Che dire? Non l'avevo mai fatta e per la verità neanche mai mangiata. Sarà stata la fortuna dei principianti ma è venuta a dir poco deliziosa e la famiglia ha gradito!

Ingredienti per 4 persone

250 gr riso arborio

200 gr pollo

200 gr coniglio

500 gr calamari

500 gr gamberoni

500 gr cozze

500 gr vongole 

1 peperone giallo o rosso

150 gr piselli

150 gr fagiolini

1 lt. Brodo

2 bustine zafferano

3 spicchi aglio

2 cucchiaini paprika dolce

1/2 cucchiaino per tipo di curcuma, pepe nero, aglio in polvere, cipolla liofilizzata.

Olio, sale q.b.

Peperoncino (facoltativo)

Scaldare un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e aggiungere cozze e vongole precedentemente puliti. Lasciarli schiudere a fuoco moderato con il coperchio mescolando ogni tanto fino a quando saranno aperti tutti. Appena saranno tiepidi sgusciarli quasi tutti tenendole da parte pochi interi per decorare i piatti. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. 

Scottare i gamberi in una padella con un cucchiaio d'olio e girarli una volta per farli cuocere. Basteranno 4-5 minuti. Tenerli da parte in caldo, sgusciandoli quasi tutti, e lasciarne qualcuno interno come decorazione. Tenere da parte il fondo di cottura.

Pulire il calamaro e tagliarlo ad anelli. Far insaporire un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere gli anelli e lasciarli cuocere 4-5 minuti. Tenerli da parte in caldo insieme al fondo di cottura.

Pulire il peperone, tagliarlo a metà, poi togliere il picciolo, i semi ed i filamenti interni. Tagliarlo a cubetti piuttosto piccoli, farlo insaporire in una padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio e cuocere per 5-6 minuti.

Tagliare il pollo e il coniglio in bocconcini, farli dorare con un generoso filo d'olio in una padella ampia che riesca poi a contenere il riso e tutti gli altri ingredienti.

Pulire i fagiolini, spuntarli e tagliarli in 3 parti. Quando i bocconcini di carne sono ben rosolati aggiungere anche i fagiolini ed i piselli e far insaporire 3-4 minuti. Allargare gli ingredienti lasciando uno spazio centrale a croce e aggiungere il riso che dovrà tostare un paio di minuti. Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda. Unire il liquido di cottura filtrato dei molluschi, dei calamari e dei gamberi. Versare il liquido ed il brodo a copertura del riso ed aggiungere le spezie. Far cuocere a fuoco medio basso per circa 20 minuti controllando che il riso sia sempre coperto dal liquido. Aggiungere gli anelli del calamaro, i molluschi, il peperone e, a piacere, un po' di peperoncino. Far insaporire tutto insieme per un paio di minuti e solo alla fine unire anche i gamberi. Decorare con i crostacei interi e servire.