Salsicce all'uva

Un piatto veloce ma gustoso che è stato molto apprezzato dagli ospiti.

Ingredienti per 4 persone

4-5 salsicce (600 gr circa)

Una tazza di chicchi d'uva bianca, possibilmente senza semi

1 rametto di rosmarino

Olio evo, sale e pepe

Dorare le salsicce in un tegame che le contenga di misura con poco olio evo fino a che sono ben rosolate. Aggiungere i chicchi d'uva interi, ben lavati ed asciugati, ed il rosmarino tritato. Regolare di sale, se occorre, e cuocere con coperchio per altri 5-8 minuti o fino a quando l'uva sarà leggermente appassita. A piacere spolverizzare con pepe macinato al momento e servire subito

Girandola di albicocche con crema al cioccolato

Detto anche dolce della nonna in realtà la crema doveva essere quella classica pasticcera.

Ma su richiesta, e non potevo dire di no, ci ho aggiunto un dado di cioccolato che alla fine ci sta molto bene.

Ingredienti per la base:

2 uova

100 gr zucchero 

100 ml olio di semi

100 ml latte

250 gr farina

12 gr lievito per dolci

Albicocche mature q.b 

Granella di nocciole (facoltativo)

Zucchero a velo q.b.

Per la crema trovate la ricetta qui Crema della nonna

Preparare innanzi tutto la crema e lasciarla raffreddare coperta con pellicola trasparente.

Con le fruste elettriche montare le uova intere con lo zucchero fino a che diventano chiare e spumone. Continuando a bassa velocità aggiungere il latte, l'olio, la farina ed infine il lievito setacciato. Quando il composto è ben amalgamato ed omogeneo versarlo in uno stampo da crostata rivestito di carta forno e livellarlo.

Inserire in una tasca da pasticcere la crema al cioccolato con il beccuccio a stella grande e formare sulla superficie una spirale partendo dal centro e lasciando spazio tra un giro e l'altro. 

Tagliare le albicocche a fette e posizionarle nello spazio creato tra un giro e l'altro della spirale. Aggiungere la granella di nocciole, se gradita, e spolverizzare con un cucchiaio di zucchero semolato.

Infornare a 180° per 50 minuti, fare la prova stecchino, e sformare una volta fredda. Spolverizzare con zucchero a velo

Rose di mela

Normalmente questo dolcetto viene realizzato con la pasta sfoglia, magari già pronta. 

Ho voluto provare a farlo con la pasta frolla e devo dire che è piaciuto molto di più!

È una piccola chicca che può salvare anche all'ultimo minuto in caso di ospiti inattesi.

Ingredienti per 12 rose

Per la frolla:

150 gr farina 00 

1 uovo medio/grande

40 gr olio di semi (oppure olio di cocco)

50 gr zucchero

1 bustina di vanillina 

1/2 bustina lievito per dolci (8 gr)

48 fettine di mela con la buccia (ho usato le fuji)

Marmellata chiara (pesche, albicocche o arance)

Succo di 1 limone + 2/3 cucchiai di zucchero

Disporre innanzitutto le fettine di mela su una placca da forno rivestita con un foglio di carta forno bagnata e strizzata. Irrorare con il succo di un limone, spolverizzare con 2/3 cucchiai di zucchero ed infornare a 180° per 10/15 minuti.

Una volta fredde preparare una frolla con gli ingredienti indicati e stenderla in un rettangolo spesso circa 2 mm. Tagliare delle strisce larghe 5/6 cm e lunghe 10/12 cm. Posizionare in uno stampo da muffins 12 pirottini di carta. Stendere con un cucchiaino un velo di marmellata su metà della striscia di frolla dal lato lungo, posizionare 4 fettine di mela leggermente sovrapposte, piegare sopra l'altra metà della striscia ed arrotolarla su sé stessa. Mettere il rotolino nel pirottino di carta ed allargare leggermente le mele formando così la rosa. Ripetere per tutti i 12 rotolini. Spolverizzare con qualche cucchiaino di zucchero tutte le rose ed infornare a 200° per 25 minuti. A metà cottura, se la buccia delle mele si annerisce troppo, mettere sopra un foglio di alluminio e terminare la cottura.

Muffin al cioccolato (cotti in friggitrice ad aria)

Sono velocissimi e buonissimi, leggermente croccanti all'esterno e di una morbidezza che si sciolgono in bocca. Tiepidi accompagnati con gelato alla crema sono strepitosi!

Ingredienti per 6 muffin

150 gr farina 00

80 gr zucchero

30 gr cacao amaro in polvere

1 bustina vanillina

8 gr lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 uovo grande

120 ml latte (anche vegetale)

60 ml olio di semi

In due ciotole separate mescolare in una tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao, vanillina, lievito e sale) e nell'altra quelli liquidi. (Uovo intero, latte e olio)

Versare poi gli ingredienti secchi nella ciotola di quelli liquidi mescolando brevemente con una frusta per amalgamare in modo uniforme. 

Versare l'impasto ottenuto nei pirottini di carta o di alluminio per 2/3 della loro capienza e nel frattempo far scaldare la friggitrice ad aria per 3 minuti a 160°.

Inserire i pirottini, cuocere per 12/14 minuti a 160°; fare la prova stecchino e spolverizzare con zucchero a velo, se gradito. 

Sono ottimi sia tiepidi che, ovviamente, freddi accompagnati anche con crema o panna montata.

Inserire 

Torta budino di mele (senza zucchero)

Una torta dalla consistenza molto particolare. che si scioglie in bocca come un budino.

Può essere mangiata al cucchiaio accompagnata con crema pasticcera, gelato o panna montata; ma è ottima anche tagliata a quadrotti e gustata senza aggiungere altro. 

Ingredienti:

1 kg di mele + 2 mele per guarnire

250 gr yogurt greco alla vaniglia o alla frutta

2 uova intere

1 misurino* colmo di farina di mandorle

1 misurino* colmo di fecola di patate 

1 bustina di lievito

1/2 vasetto di marmellata di albicocche 

Succo di 1/2 limone

Granella di mandorle o pistacchi + zuccherini

In un frullatore capiente inserire le mele tagliate a piccoli pezzi, compresa la buccia, e frullare aggiungendo a poco a poco lo yogurt, le uova, la farina, la fecola e, da ultimo, il lievito.

Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi versarlo in uno stampo rettangolare rivestito di carta forno. Tagliare 2 mele a fette sottili e disporle sulla torta. Infornare a forno ventilato a 180° per 55/60 minuti e nel frattempo far scaldare i  un pentolino la marmellata con il succo di limone ed 1 cucchiaio d'acqua fino a che inizia a bollire. Dopo il tempo indivato fare la prova stecchino. Questo uscirà abbastanza umido ma l'importante è che l'impasto non rimanga attaccato. Togliere la torta dal forno e spennellare tutta la superficie con il composto di marmellata. Aggiungere la granella oppure lamelle di mandorle e gli zuccherini e infornare di nuovo in forno statico per 10 minuti.

Tagliare quando ben freddo.

Pasticcio di polenta con spinaci, salsiccia e scamorza affumicata

È un primo che può essere presentato anche come piatto unico accompagnato con delle verdure gratinate o spadellate. Davvero molto buono e versatile per un pranzo o una cena informali con amici: un successone!

Per 4 persone 

3 salsicce

250 gr scamorza affumicata

250 gr spinaci già cotti

300 gr farina di mais (io in questo caso avevo la polenta taragna - mais+grano saraceno)

Olio evo

1 spicchio d'aglio 

Un pizzico di peperoncino in polvere 

Sale q.b.

Ripassare gli spinaci con un giro d'olio di oliva, lo spicchio d'aglio tritato grossolanamente ed il peperoncino in polvere. Tenere da parte e nella stessa padella far rosolare la salsiccia sgranata. Reinserire gli spinaci ed aggiustare di sale.

Preparare la polenta come indicato nella confezione e quando pronta (deve essere abbastanza soda) versarne metà in una pirofila da forno leggermente unta con olio evo. Cospargere con metà salsiccia e spinaci e spolverizzare con metà della scamorza tritata.

Fare un altro strato con la polenta rimasta, gli spinaci e la salsiccia e terminare con il resto della scamorza.

Infornare a 180° per 25 minuti e servire caldo

Colomba pasquale con lievito madre

La sfida con i grandi lievitati continua.

Dopo il successo del panettone ho provato a cimentarmi con la classica colomba pasquale. La ricetta è sempre presa dal sito www.artebiancaconrita.com e, come per il panettone, ho fatto piccolissime modifiche per adattarla alla mia pasta madre.

Il risultato è stato sorprendente: una colomba lievitata alla perfezione, ben alveolata, ma soprattutto sofficissima e con un sapore esplosivo!

Innanzi tutto il lievito madre deve essere rinfrescato 3 volte nei due giorni precedenti (mattino precedente, sera precedente e poi il mattino stesso).

Il primo impasto dovrebbe essere preparato tra le 19 e le 21 così che le due successive lievitazioni avvenghino in tempo utile alla cottura.

Ingredienti per il primo impasto:

210 gr farina di forza 390/400W

60 gr tuorlo freddo (circa 3 uova medie)

105 gr acqua

70 gr zucchero 

90 gr burro da centrifuga freddo a piccoli cubetti

85 gr di lievito madre

Inserire in impastatrice o planetaria la farina, i tuorli e l'acqua e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti per facilitare lo sviluppo della maglia glutinica.

Riprendere ad impastare a bassa velocità ed inserire il lievito madre a pezzetti attendendo che si incorporino gradualmente. Aggiungere quindi lo zucchero in due volte e quando completamente assorbito inserire il burro a cubetti poco alla volta attendendo che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima di procedere con la successiva. Dovrebbero essere 3 inserimenti a distanza di circa 10 minuti uno dall'altro.

Interrompere la lavorazione quando la maglia glutinica si sarà ben formata e sollevando l'impasto si creerà un velo che si allunga senza rompersi.

A questo punto inserire l'impasto in un contenitore rettangolare, coprire con pellicola trasparente oppure con il coperchio e lasciarlo riposare fino al raddoppio del volume, meglio se 2,5 volte. Per questa fase ci vogliono dalle 10 alle 14 ore.

Ingredienti secondo impasto:

Primo impasto completamente lievitato

50 gr farina di forza 390/400W

35 gr acqua

3 gr malto diastatico

140 gr burro da centrifuga freddo in piccoli cubetti 

4 gr sale

30 gr tuorlo freddo (circa 2 uova)

25 gr zucchero 

20 gr miele (preferibilmente di acacia)

Scorza di 2 arance e di 1 limone mescolata con 13 gr di miele

210 gr di canditi (arancia, cedro, misti) oppure gocce di cioccolato 

Nel boccale pulito preparare una base lavorando farina, acqua e malto fino ad ottenere un composto omogeneo. Spezzettare il primo impasto ed aggiungerlo gradualmente sempre a bassa velocità. Quando l'impasto risulta ben amalgamato inserire il burro in 3 fasi ed aggiungere il sale in un piccolo cubetto di burro per facilitarne la distribuzione. Continuare ad impastare a bassa velocità fino a che la maglia glutinica è ben sviluppata (fare la prova del velo). Unire i tuorli e lo zucchero sempre in 3 fasi quindi completare con la pasta d'arancia ed il miele. Solo alla fine incorporare i canditi in 3 volte, incorporandoli in modo uniforme senza compromettere l'incordatura.

Terminata la lavorazione in planetaria fare una laminatura e far riposare l'impasto in un contenitore coperto per circa 1,5 ore a temperatura ambiente. Effettuare quindi una pirlatura con una piega leggera e far riposare per altri 30 minuti su un piano senza copertura. Procedere quindi ad inserire l'impasto nello stampo ed inserire i due spilloni che serviranno poi a tenere la colomba capovolta una volta sfornata. Lasciar lievitare fino a quando la cupola supera il bordo del pirottino, dalle 4 alle 6 ore.

Per la glassa:

16 gr farina di mandorle

20 gr zucchero a velo

13 gr albume

13 gr amido di mais

+ granella di zucchero, mandorle sgusciate e zucchero a velo prima di infornare.

Nel frattempo preparare la glassa e tenerla in frigo fino al momento di cuocere.

Quando la colomba è pronta per la cottura preriscaldare il forno a 160°, distribuire la glassa sulla superficie con una sacca da pasticciere e completare con mandorle, zucchero in granella e zucchero a velo.

Infornare nella parte medio bassa del forno e non aprire lo sportello per 45 minuti.

Successivamente inserire, se disponibile, un termometro a sonda nel cuore del prodotto. Quando la temperatura arriva a 94° la cottura è ultimata. Togliere la colomba dal forno ed appenderla subito capovolta per farla raffreddare per 12 ore.

In mancanza del termometro il tempo da considerare per la cottura è di circa 60 minuti; è bene però fare sempre la prova stecchino.

È consigliabile attendere 48 ore prima del consumo per permettere il completo sviluppo degli aromi... se ce la fate.

Torta melanzana e cioccolato

Si, si, ho scritto giusto. Melanzana e cioccolato. Un connubio che mai avrei immaginato e che invece si sposa benissimo per un dolce sano, praticamente senza grassi, e senza glutine. Ma soprattutto buonissimo con la sua consistenza morbida ed umida al punto giusto. Offerto per la festa della donna è stato un successo!

Provare per credere.

Ingredienti 

500 gr di melanzana (sbucciata)

200 gr di cioccolato fondente a quadri

50 gr di cacao amaro

120 gr di zucchero

30 gr farina di mandorle 

20 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito vanigliato

Zucchero a velo

Decorazioni a piacere

Tagliare a piccoli pezzi la melanzana precedentemente sbucciata ed inserirli in un mixer insieme al cioccolato tritato grossolanamente. Frullare per qualche istante ed aggiungere il cacao e lo zucchero. 

Frullare ancora per qualche minuto e quando il cioccolato si è completamente sciolto unire la farina e la fecola. Trasferire il composto ottenuto, liscio e senza grumi, in una ciotola e aggiungere il lievito setacciato mescolando delicatamente. Imburrare uno stampo con cerniera di 18/20 cm, versare il composto compattando bene ed infornare a 180° a forno ventilato per 60 minuti. Una volta raffreddato spolverizzare con zucchero a velo e/o decorare a piacere. Ottimo accompagnato con panna montata. 

Cornetti di sfoglia con verdure e ricotta

Nati per puro caso all'ultimo momento si sono rivelati un ottimo, sfizioso, antipasto molto apprezzato.

Ingredienti per 16 cornetti:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

1 confezione di verdure miste per insalata russa

100 gr di ricotta

1 tuorlo d'uovo + un cucchiaio di latte

Olio evo, sale, pepe q.b.

Semi di sesamo e di lino 

Cuocere le verdure come indicato nella confezione e lasciarle raffreddare. Metterle poi in una ciotola e mescolarle con la ricotta ed un filo d'olio evo. Aggiustare di sale e pepe. 

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 8 spicchi. Porre un cucchiaino abbondante di verdura nella parte larga dello spicchio ed arrotolare la sfoglia per formare un cornetto. Posizionare i cornetti su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con il tuorlo sbattuto con il latte e distribuire sopra un pizzico di semi.

Infornare a 200° per 25/30 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Pollo con melanzana e latte di cocco (o latte di mandorla)

Una piacevolissima scoperta. Una ricetta veloce, semplice ma molto delicata. La quantità di latte vegetale non altera il sapore ma, anzi, esalta il gusto "leggermente" orientale.

Ingredienti per 2 persone 

300 gr petto di pollo

1 melanzana

1 cipolla piccola

6 cucchiai latte di cocco o, in alternativa, latte di mandorla

Farina q.b.

Sale e pepe

Olio evo

2 cucchiai di semi misti (facoltativo)

Tagliare il pollo in bocconcini, infarinarlo leggermente, e rosolarlo in una padella con olio evo. Quando cotto metterlo da parte.

Tagliare la cipolla e la melanzana in piccoli pezzi e cuocere nella stessa padella del pollo aggiungendo un po' di olio. 

Quando la melanzana risulta morbida unire nuovamente il pollo ed eventualmente i semi ed il latte di cocco. Aggiustare di sale e cuocere fino al completo assorbimento del latte. Servire caldo con, se gradito, una spolverata di pepe.

Torta di mele con purea di banane

Si sa, la torta di mele è un must e ci sono miriadi di versioni. Ma questa con purea di banane al posto del burro è semplicemente deliziosa!

Ingredienti

2 banane mature

2 uova

110 gr di zucchero 

100 gr di yogurt bianco

50 ml olio di semi

200 gr di farina 

3 mele

1 bustina di lievito per dolci

Scorza e succo di limone

Granella di zucchero e zucchero a velo

Frullare le banane con lo yogurt. Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a parte con un pizzico di sale. Sbucciare 2 mele, tagliarle a piccoli tocchetti ed irrorarle con il succo di mezzo limone. Aggiungere ai tuorli l'olio, la purea di banane, la scorza grattugiata di limone e successivamente la farina amalgamando bene. Unire poi gli albumi montati a neve, il lievito setacciato ed infine le mele a tocchetti. Sbucciare la mela rimasta e tagliarla a fette. Disporre il composto in una teglia di 22/24 cm. precedentemente imburrata e disporre sopra le fettine di mela e granella di zucchero. Infornare a 180° per ca. 60 minuti. Fare la prova stecchino per controllare la cottura. Sformare quando ben fredda e spolverizzare con zucchero a velo.

Panettone 2.0

Ogni anno la ricerca della ricetta perfetta per realizzare il panettone è una vera e propria sfida. Adoro sfornellare e nutro la mia creatura (la mia pasta madre) quasi con devozione ma realizzare un grande lievitato mette sempre a dura prova. Credo questa volta di aver vinto alla grande con questa ricetta base presa www.artebiancaconrita.com con  piccolissime modifiche per utilizzare al meglio la mia PM ed il mio forno.

Rinfrescare il lievito madre giornalmente nei due/tre giorni precedenti la realizzazione e per 3 volte (ogni 4 ore) il giorno stesso del primo impasto (gli ultimi due con la stessa farina utilizzata poi per l'impasto).

Attenzione: deve essere utilizzata sempre un'impastatrice o planetaria 

Per panettone da 1kg

Mix aromatico da preparare con il primo impasto:

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di rum

1 buccia di arancia grattugiata 

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 fialetta aroma di vaniglia 

30 gr di arancia candita

5 mandorle non pelate

Frullare tutti gli ingredienti, versarli in un contenitore con coperchio e mettere in frigorifero.

Primo impasto:

210 gr farina 380/400w

105 gr acqua

60 gr tuorlo (ca. 4 uova medie)

70 gr zucchero 

90 gr burro da centrifuga

75 gr lievito madre

Amalgamare la farina con le uova e l'acqua impastando a bassa velocità. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per 20 minuti. Unire il lievito madre a pezzetti ed una volta ben amalgamato inserire in due fasi lo zucchero sempre impastando a bassa velocità. Aggiungere poi i burro freddo di frigorifero a piccoli cubetti. Quando tutto è ben amalgamato, l'impasto si incorda al gancio e la maglia tirandola su forma un velo elastico (circa 10 minuti) mettere l'impasto in un contenitore con pareti dritte oppure graduato e far lievitare fino ad almeno 2,5 volte il volume iniziale o al massimo il triplo (circa 12 ore a 21°)

Secondo impasto:

Primo impasto lievitato 2,5 volte il proprio volume

50 gr farina 400w

35 gr acqua 

50 gr lievito madre (la mia modifica)

3 gr malto diastatico in polvere

120 gr burro da centrifuga 

4 gr sale

45 gr tuorlo (ca. 3 uova medie)

30 gr zucchero 

Mix aromatico preparato in precedenza

230 gr di sospensioni (io 120 gr di uvetta ammollata in acqua e rum + 110 gr di frutta candita. Si può utilizzare anche gocce di cioccolato o altro tipo di sospensioni)

Unire il sale ad una piccola parte di burro che verrà inserito successivamente tenere in frigorifero.

Mettere nella planetaria farina, malto e acqua del secondo impasto e, a bassa velocità, unire il lievito madre a pezzetti creando un impasto omogeneo. Unire a pezzetti il primo impasto poco alla volta fino a completo assorbimento. Inserire in 3 volte il burro fresco di frigorifero a piccoli cubetti e solo nell'ultima fase quello con il sale. 

Quando la maglia è ben formata aggiungere in due volte i tuorli con lo zucchero inserendo il tuorlo sull'impasto e sopra lo zucchero. Quando l'impasto si incorda al gancio e la maglia forma un velo elastico versarlo su una spianatoia ed effettuare la laminazione (tirare l'impasto per stenderlo senza rompere il velo così da testarne l'elasticità).

Porre l'impasto in un contenitore coperto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un'ora e mezzo a temperatura ambiente. Dopodiché trasferirlo sulla spianatoia e lasciarlo riposare scoperto per 30/40 minuti.

Effettuare a questo punto la pirlatura e trasferire l'impasto nel pirottino, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino a che l'impasto arriva a ca. 1,5-2 cm dal bordo.

Glassa:

16 gr farina di mandorle (oppure 8 gr farina di mandorle + 8 gr farina di nocciole 

20 gr zucchero a velo 

13 gr albume

13 gr amido di mais

+ granella di zucchero (oppure di mandorle, nocciole o pistacchi) e zucchero a velo prima di infornare 

Durante il riposo dopo la laminazione preparare la glassa mescolando le farine con lo zucchero a velo e con l'amido di mais. Aggiungere l'albume e rendere tutto omogeneo. Porre in frigorifero fino al momento di infornare.

Mentre il forno si scalda a 165° togliere la pellicola trasparente e posizionare la griglia dove appoggerà il panettone nella parte medio bassa. Con una tasca da pasticciere stendere la glassa sul panettone, aggiungere la granella e lo zucchero a velo con generosità ed infornare in modalità statica per 50 minuti senza aprire lo sportello. Proseguire per altri 10 minuti alla stessa temperatura in modalità ventilata (se la superficie si scurisce troppo coprire con un foglio di alluminio).

Fare la prova stecchino e se cotto infilare immediatamente nella parte bassa due spiedini in acciaio (o due ferri da calza) e porre subito appeso a testa in giù per almeno 9 ore fino ad un massimo di 13 ore. 

Per gustarlo al meglio andrebbe assaggiato dopo 48 ore... se ce la fate!

Può essere confezionato e conservato per 10 giorni in sacchetti per alimenti spruzzando sul fondo alcol per liquori, che impedirà il formarsi di muffe, e chiudendo bene.

Torta 10 mele

Ricetta passata da un'amica è una sorprendente delizia. Può essere accompagnata con una classica crema pasticcera oppure, come ho fatto io, decorarla con una delicata mousse allo yogurt

Ingredienti:

8-10 mele 

2 cucchiai di zucchero 

2 cucchiai d'acqua 

La buccia grattugiata di un limone bio

Per la pastella

150 gr di zucchero 

100 gr di burro

120 gr di farina + un cucchiaino di lievito

3 uova

Rivestire con carta forno bagnata e strizzata una teglia di 24-26 cm. Sbucciare e tagliare a fette le mele. Versarle nella teglia insieme a due cucchiai di zucchero, due cucchiai d'acqua e la buccia grattugiata del limone amalgamando e livellando bene.

Prepare una pastella mescolando la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro fuso intiepidito e, mescolando con una frusta, inserire un uovo alla volta sempre amalgamando bene per ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Versare la pastella sulle mele e ricoprire tutta la superficie. Infornare a 160° per 60 minuti e fare la prova stecchino. Sformare quando ben fredda e spolverizzare con zucchero a velo (facoltativo). Servire con crema oppure gelato alla crema o con mousse allo yogurt

Crostata con crema di zucca (senza uova)

In questi giorni di caldo anomalo, considerando che in ogni caso siamo già entrati nel mese di novembre, questo tipico dolce autunnale ci sta proprio bene! Anche perché, tra l'altro, è delizioso 😋 

Ingredienti

Per la frolla

300 gr farina 00

80 gr olio di semi (io di arachidi)

2 uova

100 gr zucchero

8 gr di lievito (1/2 bustina)

1 bustina di vanillina

Per la crema

250 gr già lessati zucca gialla (circa 350/380 gr cruda)

250 ml latte (anche vegetale, riso o avena)

60 gr zucchero

40 gr amido di mais 

1 cucchiaio di liquore chiaro dolce o rum

Tagliare la zucca in piccoli pezzi e lessarli im acqua per 10/15 minuti fino a che non risulteranno morbidi. Scolarli, lasciarli intiepidire e poi strizzarli con le mani per far uscire quanta più acqua possibile. 

Mettere in un frullatore la polpa della zucca,il latte, lo zucchero e l'amido di mais e frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Versarlo in un pentolino, aggiungere il liquore e farlo bollire per alcuni minuti fino ad ottenere la densità desiderata. Spengere e coprire la crema con pellicola trasparente per farla intiepidire.

Nel frattempo preparare la frolla e metterla in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato. Versare la crema di zucca nel guscio di frolla e decorare a piacere. Infornare a 180° per 35/40 minuti. 

Torta di nocciole

Morbidissima, profumatissima e buonissima! Provare per credere

Ingredienti per uno stampo di 22/24 cm

80 gr farina di nocciole 

120 gr farina 00

50 gr olio di semi

120 gr zucchero semolato

2 uova grandi

200 ml panna da cucina o ricotta

1 bustina lievito

1 bustina vanillina

Granella di nocciole e gocce di cioccolato q.b.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino a che non sono schiarite. Aggiungere poi la panna o la ricotta sempre montando lentamente con le fruste elettriche. Incorporare infine l'olio e, sempre montando, in un solo colpo le due farine ed il lievito setacciato. L'impasto risulterà morbido ma corposo. Versarlo nello stampo precedentemente imburrato ed aggiungere sulla superficie la granella di nocciole e le gocce di cioccolato prima mescolate insieme. Infornare a 180° per 35/40 minuti.

Risotto radicchio e mirtilli

È una ricetta inserita nella dieta che sto seguendo. Direi che è stata una piacevole esplosione di gusto. Sicuramente da rifare!

Ingredienti per 2 persone

1 cipolla + 1/2

1 carota

1 costa di sedano

Nr. 40 mirtilli freschi

60 ml di vino rosso

200 gr di radicchio rosso trevigiano

Olio evo q.b.

Preparare un brodo vegetale con mezzo litro di acqua, mezza cipolla, carota e sedano.

Fare un soffritto con olio, 1 cipolla tritata finemente ed il radicchio precedentemente lavato e tagliato sottile. Quando il radicchio è appassito aggiungere il riso e tostare qualche istante. Sfumare con il vino rosso e poi cuocere aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale. Aggiungere i mirtilli circa 5 minuti prima del termine della cottura del riso.

Budino al cioccolato e avocado

Che dire? È stata una piacevole sorpresa. 

Ingredienti per 4 budini

2 avocado maturi

100 gr cioccolato fondente 

50 ml latte mandorle 

2 cucchiai cacao amaro in polvere

3 cucchiai sciroppo acero

Granella di nocciole

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo raffreddare leggermente.

In un frullatore inserire gli avocado a pezzetti dopo averli sbucciati, il cioccolato fuso, il latte di mandorla, il cacao in polvere e lo sciroppo d'acero. Frullare per ottenere una crema omogenea da versare in 4 stampini da budino usa e getta. Mettere in frigorifero per almeno un'ora e decorare prima di servire con granella di nocciole.

Panini al latte morbidi con lievito madre

Nuovo esperimento con la mia pasta madre molto ben riuscito. Questi panini sono morbidissimi e perfetti per essere farciti a piacere per una sfiziosa merenda oppure una cena a buffet. 

Sono buonissimi anche per una colazione con burro e marmellata. In questo caso sostituire il sale con 25 gr di zucchero.

Si conservano per 2/3 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso oppure si possono congelare ed utilizzare di volta in volta la quantità desiderata scongelandoli a temperatura ambiente oppure mettendoli nel microonde con la funzione defrost per qualche minuto.

Ingredienti per 16/18 panini

700 gr farina Manitoba

140 gr lievito madre rinfrescato da non più di 2 giorni

350 gr latte parzialmente scremato (io ho usato quello di avena)

10 gr di sale

50 gr olio di oliva

La sera precedente impastare, meglio se con la planetaria, tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti. Formare un impasto morbido ma non appiccicoso, metterlo in una ciotola e coprirlo con pellicola trasparente. Lasciar lievitare tutta la notte, deve almeno raddoppiare di volume. 

Il mattino seguente formare delle palline da circa 60 gr piegando l'impasto un paio di volte e pirlando con movimenti rotatori lasciando la piega rivolta in basso. 

Posizionare le palline in una teglia infarinata ben distanziate coprire con un tovagliolo e lasciar lievitare ancora 5/6 ore.

Infornare a 180/190° per 25 minuti e far raffreddare su una griglia

Budini di riso fiorentini

Ho provato a fare questa meravigliosa bontà di pasta frolla che racchiude un cuore morbido di crema pasticcera e riso profumato all'arancia.

Insomma, una goduria in tutti i sensi.

p.s. con la frolla avanzata ho fatto dei biscotti, alcuni con burro di arachidi ed altri con marmellata 

Ingredienti per 6 budini

Per la pasta frolla:

300 gr farina 00

2 uova

80 gr olio di semi

100 gr zucchero

8 gr (mezza bustina lievito)

1 bustina di vanillina 

Per la crema di riso:

150 gr riso originario

1/2 lt latte + 200 ml acqua

1 pizzico di sale 

100 gr zucchero semolato 

Scorza grattugiata di mezza arancia oppure mezza fialetta di aroma all'arancia 

1 bustina di vanillina oppure 1 bacca di vaniglia

1 noce di burro 

Per la crema pasticcera:

Metà dose della Crema della nonna (che trovate qui)

Preparare la crema di riso possibilmente la sera prima scaldando il latte in una casseruola insieme a tutti gli altri ingredienti. Unire il riso e cuocerlo fino a che tutto il liquido non sarà assorbito (circa 45/50 minuti). Mantecare con una noce di burro e far raffreddare con un coperchio semi aperto.

Preparare la crema della nonna (pasticcera) lasciarla intiepidire ed unirla alla crema di riso. Mentre il composto si raffredda preparare la pasta frolla, stenderla a 4/5mm di spessore e tagliare 6 cerchi con un coppapasta di circa 10 cm di diametro. Con ogni cerchio rivestire degli stampini da budino (io ho usato quelli in alluminio usa e getta) e riempire generosamente ogni "guscio" con il composto di riso e crema in modo da formare una specie di cupola.

Mettere ogni stampino in una teglia da muffins ed infornare a 180° per 25/30 minuti fino a che saranno appena dorati. Sformare i budini ancora tiepidi passando la lama di un coltello tra lo stampino ed il dolce. Lasciarli raffreddare su una griglia e spolverizzare di zucchero a velo. Sono ottimi anche gustati tiepidi o riscaldati qualche secondo nel forno o nel microonde.

Crostata morbida al cioccolato e frutti di bosco

 Semplicemente deliziosa oltre che molto scenografica.

Ingredienti

Per la base:

150 gr farina 00

20 gr cacao amaro 

80 gr zucchero

100 ml latte

2 uova

50 ml olio di semi 

1 bustina lievito 

Buccia d'arancia grattugiata oppure una fialetta di aroma all'arancia

Per la bagna:

150 ml acqua

50 gr zucchero

Una bustina vanillina oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia 

Per guarnire:

200 gr cioccolato fondente 

250 ml panna fresca

More e Lamponi

In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire il latte, l'olio e la buccia grattugiata dell'arancia. Aggiungere la farina, il cacao ed il lievito setacciati e mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Imburrare uno stampo furbo da crostata da 24 cm di diametro, versarvi la crema ed infornare a 180° per 20 minuti verificando la cottura con la prova stecchino. Sformare quando ben fredda.

Preparare la bagna mescolando in un tegamino lo zucchero, l'acqua e la vanillina. Portare ad ebollizione fino a che lo zucchero non si è completamente sciolto. Spengere e lasciar raffreddare completamente.

Preparare la decorazione portando a leggera ebollizione la panna e versare il cioccolato precedentemente sminuzzato. Coprire e lasciar riposare 10 minuti. Mescolare poi con cura fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi. Quando sarà completamente raffreddata montarla con le fruste elettriche fino a che non avrà la consistenza di una mousse compatta.

Prendere la torta, disporla sul piatto di portata e bagnarla abbondantemente con lo sciroppo alla vaniglia. Mettere la mousse al cioccolato in una sac a poche con beccuccio a stella larga e decorare lo spazio che grazie allo stampo si sarà formato sulla torta.

Lavare ed asciugare la frutta e distribuirla a piacere sulla mousse.

Conservare in luogo fresco (frigo) e tenerla a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di servirla.