Zuppa di orzo allo zafferano con crema di zucca e mandorle

Una zuppa semplicemente deliziosa, perfetta in questa stagione, che può essere gustata come piatto unico con abbinato un "contorno" di funghi trifolati.

Ingredienti per 4 persone

200 gr orzo decorticato

1 o 2 carote

1 cipolla 

1 o 2 coste di sedano

1 bustina di zafferano 

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

300 gr di zucca, preferibilmente delica, già pulita e tagliata a tocchetti

1 cucchiaio di mandorle a scaglie per ogni piatto

Sale e pepe (facoltativo) q.b. - olio evo

Preparare un brodo vegetale con le carote, la cipolla ed il sedano e tenerlo caldo.

In un tegame far appassire in olio evo per qualche secondo un trito grossolano con aglio e rosmarino e versare la zucca. Cuocere per circa 15 minuti fino a che i tocchetti risultano morbidi, aggiustare di sale e frullare il tutto in un mixer aggiungendo un mestolo di brodo e lo zafferano sciolto in poca acqua.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata l'orzo per 20 minuti. Scolarlo e metterlo in un tegame insieme alla crema di zucca. Terminare la cottura dell'orzo (circa 10 minuti) a fiamma bassa aggiungendo a poco a poco il brodo caldo necessario. A fine cottura spengere il fuoco e lasciarlo riposare 2/3 minuti.

Aggiungere ad ogni piatto una macinata di pepe, se gradito, ed un cucchiaio di mandorle a scaglie.

Salsicce all'uva

Un piatto veloce ma gustoso che è stato molto apprezzato dagli ospiti.

Ingredienti per 4 persone

4-5 salsicce (600 gr circa)

Una tazza di chicchi d'uva bianca, possibilmente senza semi

1 rametto di rosmarino

Olio evo, sale e pepe

Dorare le salsicce in un tegame che le contenga di misura con poco olio evo fino a che sono ben rosolate. Aggiungere i chicchi d'uva interi, ben lavati ed asciugati, ed il rosmarino tritato. Regolare di sale, se occorre, e cuocere con coperchio per altri 5-8 minuti o fino a quando l'uva sarà leggermente appassita. A piacere spolverizzare con pepe macinato al momento e servire subito

Girandola di albicocche con crema al cioccolato

Detto anche dolce della nonna in realtà la crema doveva essere quella classica pasticcera.

Ma su richiesta, e non potevo dire di no, ci ho aggiunto un dado di cioccolato che alla fine ci sta molto bene.

Ingredienti per la base:

2 uova

100 gr zucchero 

100 ml olio di semi

100 ml latte

250 gr farina

12 gr lievito per dolci

Albicocche mature q.b 

Granella di nocciole (facoltativo)

Zucchero a velo q.b.

Per la crema trovate la ricetta qui Crema della nonna

Preparare innanzi tutto la crema e lasciarla raffreddare coperta con pellicola trasparente.

Con le fruste elettriche montare le uova intere con lo zucchero fino a che diventano chiare e spumone. Continuando a bassa velocità aggiungere il latte, l'olio, la farina ed infine il lievito setacciato. Quando il composto è ben amalgamato ed omogeneo versarlo in uno stampo da crostata rivestito di carta forno e livellarlo.

Inserire in una tasca da pasticcere la crema al cioccolato con il beccuccio a stella grande e formare sulla superficie una spirale partendo dal centro e lasciando spazio tra un giro e l'altro. 

Tagliare le albicocche a fette e posizionarle nello spazio creato tra un giro e l'altro della spirale. Aggiungere la granella di nocciole, se gradita, e spolverizzare con un cucchiaio di zucchero semolato.

Infornare a 180° per 50 minuti, fare la prova stecchino, e sformare una volta fredda. Spolverizzare con zucchero a velo

Rose di mela

Normalmente questo dolcetto viene realizzato con la pasta sfoglia, magari già pronta. 

Ho voluto provare a farlo con la pasta frolla e devo dire che è piaciuto molto di più!

È una piccola chicca che può salvare anche all'ultimo minuto in caso di ospiti inattesi.

Ingredienti per 12 rose

Per la frolla:

150 gr farina 00 

1 uovo medio/grande

40 gr olio di semi (oppure olio di cocco)

50 gr zucchero

1 bustina di vanillina 

1/2 bustina lievito per dolci (8 gr)

48 fettine di mela con la buccia (ho usato le fuji)

Marmellata chiara (pesche, albicocche o arance)

Succo di 1 limone + 2/3 cucchiai di zucchero

Disporre innanzitutto le fettine di mela su una placca da forno rivestita con un foglio di carta forno bagnata e strizzata. Irrorare con il succo di un limone, spolverizzare con 2/3 cucchiai di zucchero ed infornare a 180° per 10/15 minuti.

Una volta fredde preparare una frolla con gli ingredienti indicati e stenderla in un rettangolo spesso circa 2 mm. Tagliare delle strisce larghe 5/6 cm e lunghe 10/12 cm. Posizionare in uno stampo da muffins 12 pirottini di carta. Stendere con un cucchiaino un velo di marmellata su metà della striscia di frolla dal lato lungo, posizionare 4 fettine di mela leggermente sovrapposte, piegare sopra l'altra metà della striscia ed arrotolarla su sé stessa. Mettere il rotolino nel pirottino di carta ed allargare leggermente le mele formando così la rosa. Ripetere per tutti i 12 rotolini. Spolverizzare con qualche cucchiaino di zucchero tutte le rose ed infornare a 200° per 25 minuti. A metà cottura, se la buccia delle mele si annerisce troppo, mettere sopra un foglio di alluminio e terminare la cottura.

Muffin al cioccolato (cotti in friggitrice ad aria)

Sono velocissimi e buonissimi, leggermente croccanti all'esterno e di una morbidezza che si sciolgono in bocca. Tiepidi accompagnati con gelato alla crema sono strepitosi!

Ingredienti per 6 muffin

150 gr farina 00

80 gr zucchero

30 gr cacao amaro in polvere

1 bustina vanillina

8 gr lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 uovo grande

120 ml latte (anche vegetale)

60 ml olio di semi

In due ciotole separate mescolare in una tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao, vanillina, lievito e sale) e nell'altra quelli liquidi. (Uovo intero, latte e olio)

Versare poi gli ingredienti secchi nella ciotola di quelli liquidi mescolando brevemente con una frusta per amalgamare in modo uniforme. 

Versare l'impasto ottenuto nei pirottini di carta o di alluminio per 2/3 della loro capienza e nel frattempo far scaldare la friggitrice ad aria per 3 minuti a 160°.

Inserire i pirottini, cuocere per 12/14 minuti a 160°; fare la prova stecchino e spolverizzare con zucchero a velo, se gradito. 

Sono ottimi sia tiepidi che, ovviamente, freddi accompagnati anche con crema o panna montata.

Inserire 

Torta budino di mele (senza zucchero)

Una torta dalla consistenza molto particolare. che si scioglie in bocca come un budino.

Può essere mangiata al cucchiaio accompagnata con crema pasticcera, gelato o panna montata; ma è ottima anche tagliata a quadrotti e gustata senza aggiungere altro. 

Ingredienti:

1 kg di mele + 2 mele per guarnire

250 gr yogurt greco alla vaniglia o alla frutta

2 uova intere

1 misurino* colmo di farina di mandorle

1 misurino* colmo di fecola di patate 

1 bustina di lievito

1/2 vasetto di marmellata di albicocche 

Succo di 1/2 limone

Granella di mandorle o pistacchi + zuccherini

In un frullatore capiente inserire le mele tagliate a piccoli pezzi, compresa la buccia, e frullare aggiungendo a poco a poco lo yogurt, le uova, la farina, la fecola e, da ultimo, il lievito.

Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi versarlo in uno stampo rettangolare rivestito di carta forno. Tagliare 2 mele a fette sottili e disporle sulla torta. Infornare a forno ventilato a 180° per 55/60 minuti e nel frattempo far scaldare i  un pentolino la marmellata con il succo di limone ed 1 cucchiaio d'acqua fino a che inizia a bollire. Dopo il tempo indivato fare la prova stecchino. Questo uscirà abbastanza umido ma l'importante è che l'impasto non rimanga attaccato. Togliere la torta dal forno e spennellare tutta la superficie con il composto di marmellata. Aggiungere la granella oppure lamelle di mandorle e gli zuccherini e infornare di nuovo in forno statico per 10 minuti.

Tagliare quando ben freddo.

Pasticcio di polenta con spinaci, salsiccia e scamorza affumicata

È un primo che può essere presentato anche come piatto unico accompagnato con delle verdure gratinate o spadellate. Davvero molto buono e versatile per un pranzo o una cena informali con amici: un successone!

Per 4 persone 

3 salsicce

250 gr scamorza affumicata

250 gr spinaci già cotti

300 gr farina di mais (io in questo caso avevo la polenta taragna - mais+grano saraceno)

Olio evo

1 spicchio d'aglio 

Un pizzico di peperoncino in polvere 

Sale q.b.

Ripassare gli spinaci con un giro d'olio di oliva, lo spicchio d'aglio tritato grossolanamente ed il peperoncino in polvere. Tenere da parte e nella stessa padella far rosolare la salsiccia sgranata. Reinserire gli spinaci ed aggiustare di sale.

Preparare la polenta come indicato nella confezione e quando pronta (deve essere abbastanza soda) versarne metà in una pirofila da forno leggermente unta con olio evo. Cospargere con metà salsiccia e spinaci e spolverizzare con metà della scamorza tritata.

Fare un altro strato con la polenta rimasta, gli spinaci e la salsiccia e terminare con il resto della scamorza.

Infornare a 180° per 25 minuti e servire caldo