Insalata d'orzo e pomodorini secchi

Con questo caldo ininterrotto da settimane le insalate sono le regine della cucina.

Questa, velocissima, fatta con dosi un po' più abbondanti è anche un ottimo piatto unico.

Ingredienti per 4 persone 

300 gr di orzo perlato

120 gr di pomodorini secchi sott'olio 

150 gr di mozzarella 

100 gr di sgombro sott'olio

100 gr di tonno sott'olio 

1 ciuffetto di prezzemolo 

Alcune foglioline di menta

Olio evo, sale e pepe

Lessare l'orzo in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione (25/30 minuti).

Scolare e mettere in un'insalatiera; condire con un filo d'olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e, dopo aver mescolato bene, lasciarlo raffreddare.

Tagliare la mozzarella a dadini, scolare lo sgombro, il tonno ed i pomodorini secchi dall'olio di conservazione e tagliare quest'ultimi grossolanamente.

Unire tutto nell'insalatiera con l'orzo. Condire con un filo d'olio evo e spolverizzare con il prezzemolo finemente tritato e le foglioline di menta lavate, asciugate e spezzettate.

Mescolare bene e servire.