Torta up&down all'ananas

Ho letto che la torta all'ananas è un dolce tipico di Taiwan la cui economia si basava in gran parte sul commercio di questo frutto, parte fondamentale della cultura gastronomica dell'isola. Oggi è apprezzata in tutto il mondo e solitamente viene preparata con la tecnica "sottosopra" che prevede come primo strato nello stampo quello che poi sarà il sopra della torta.

Ingredienti:

250 gr farina integrale ai 7 cereali (in alternativa farina 00)

2 uova

150 ml succo di ananas (in alternativa latte, anche vegetale)

70 gr burro

150 gr zucchero semolato

1 bustina di lievito 

Per guarnire:

500 gr ananas in barattolo al naturale

Granella di pistacchio

Per il caramello:

100 gr zucchero 

10 ml limone

50 ml acqua

In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e leggero. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il lievito e la farina. Unire quindi il succo dell'ananas e lasciare l'impasto a riposare. Preparare il caramello facendo sciogliere in un tegamino antiaderente lo zucchero a cucchiaiate aggiungendo il succo di limone e l'acqua fino a che non diventa del classico colore ambrato.

In uno stampo a cerniera, diam 22-23cm, leggermente unto versare sul fondo il caramello muovendo la tortiera in modo che sia uniformemente distribuito. Appoggiare quindi le fette di ananas, ben sgocciolate, coprendo tutto il fondo. Una volta finito lo strato di frutta riempire gli spazi vuoti con la granella di pistacchio e versare sopra tutto l'impasto. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per 35 minuti. Lasciar raffreddare prima di sformare capovolgendo la torta sul piatto di portata.