Zuppa di orzo allo zafferano con crema di zucca e mandorle

Una zuppa semplicemente deliziosa, perfetta in questa stagione, che può essere gustata come piatto unico con abbinato un "contorno" di funghi trifolati.

Ingredienti per 4 persone

200 gr orzo decorticato

1 o 2 carote

1 cipolla 

1 o 2 coste di sedano

1 bustina di zafferano 

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

300 gr di zucca, preferibilmente delica, già pulita e tagliata a tocchetti

1 cucchiaio di mandorle a scaglie per ogni piatto

Sale e pepe (facoltativo) q.b. - olio evo

Preparare un brodo vegetale con le carote, la cipolla ed il sedano e tenerlo caldo.

In un tegame far appassire in olio evo per qualche secondo un trito grossolano con aglio e rosmarino e versare la zucca. Cuocere per circa 15 minuti fino a che i tocchetti risultano morbidi, aggiustare di sale e frullare il tutto in un mixer aggiungendo un mestolo di brodo e lo zafferano sciolto in poca acqua.

Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata l'orzo per 20 minuti. Scolarlo e metterlo in un tegame insieme alla crema di zucca. Terminare la cottura dell'orzo (circa 10 minuti) a fiamma bassa aggiungendo a poco a poco il brodo caldo necessario. A fine cottura spengere il fuoco e lasciarlo riposare 2/3 minuti.

Aggiungere ad ogni piatto una macinata di pepe, se gradito, ed un cucchiaio di mandorle a scaglie.