Pollo con melanzana e latte di cocco (o latte di mandorla)

Una piacevolissima scoperta. Una ricetta veloce, semplice ma molto delicata. La quantità di latte vegetale non altera il sapore ma, anzi, esalta il gusto "leggermente" orientale.

Ingredienti per 2 persone 

300 gr petto di pollo

1 melanzana

1 cipolla piccola

6 cucchiai latte di cocco o, in alternativa, latte di mandorla

Farina q.b.

Sale e pepe

Olio evo

2 cucchiai di semi misti (facoltativo)

Tagliare il pollo in bocconcini, infarinarlo leggermente, e rosolarlo in una padella con olio evo. Quando cotto metterlo da parte.

Tagliare la cipolla e la melanzana in piccoli pezzi e cuocere nella stessa padella del pollo aggiungendo un po' di olio. 

Quando la melanzana risulta morbida unire nuovamente il pollo ed eventualmente i semi ed il latte di cocco. Aggiustare di sale e cuocere fino al completo assorbimento del latte. Servire caldo con, se gradito, una spolverata di pepe.